כקטגוריה מייצגת של תה בניחוח סיני מסורתי, האיכות של תה ירוק יסמין משפיעה ישירות על חווית הצרכן ועל המוניטין בשוק. השגת איכות מוצר עקבית דורשת מערכת ניהול סטנדרטית לאורך כל התהליך, מבחירת חומרי גלם ובקרת תהליכים ועד לבדיקת מוצר מוגמר.
איכות חומרי הגלם היא בסיסית. תה ירוק-יסמין באיכות גבוהה דורש עלי תה ירוק טריים וצלויים עם ניצן אחד ועלה אחד, או ניצן אחד ושני עלים, כבסיס. זה דורש צבע ירוק זוהר וארומה טהורה. עבור פרחי יסמין טריים, עדיפים ניצנים שנקטפו בעונת הפריחה של הקיץ (יולי-אוגוסט), המצריכים פרחים לבנים ושמנמנים עם ארומה עשירה. רכישת חומרי הגלם מדורגת ונבדקת בקפדנות על סמך מוצא וזמן איסוף. תכולת הלחות של תה ירוק חייבת להיות פחות או שווה ל-7%, ויש לשלוט במידת הפתיחות של פרחי יסמין טריים בין 60% ל-70%.
פרמטרים מדויקים של תהליך. תהליך הרישום הוא ליבת האיכות, הדורש בקרה קפדנית על הטמפרטורה, הלחות ועובי ערימת הריח. טכניקות ריח מסורתיות דורשות טמפרטורה של 20-25 מעלות ולחות יחסית של 80%-85%. יחס הפרחים של התה- הוא בדרך כלל 1:1-1:1.5 (תה מתקדם מבושם מספר פעמים). הייצור המודרני משתמש במערכות בקרת טמפרטורה ולחות חכמות כדי לשלוט במדויק על זמן הריח עד 3-5 שעות לכל אצווה, ומשתמש בתהליך אוורור מחוץ לקרקע כדי למנוע זיהום מיקרוביאלי. הייבוש מתבצע בשלבים, עם טמפרטורת ייבוש ראשונית של 80-85 מעלות להסרת לחות וטמפרטורת ייבוש משנית של 60-70 מעלות להגברת הארומה. תכולת הלחות הסופית נשלטת מתחת ל-6%.
בדיקת איכות שיטתית. מוצרים מוגמרים עוברים הן הערכה חושית והן בדיקות פיזיקליות וכימיות. דרישות המראה כוללות עלי תה הדוקים ואחידים עם שערות לבנות גלויות, ליקר תה ירוק צהוב-, ארומה רעננה וארוכת טווח-(יחס בין ניחוח יסמין לתה גדול מ-3:7 או שווה לו), וטעם עדין ומתוק. בדיקות פיזיקליות וכימיות כוללות לחות (פחות או שווה ל-6.0%), תכולת קנס (פחות או שווה ל-3.0%), שאריות חומרי הדברה (בהתאם ל-GB 2763), ותכולת מתכות כבדות (עופרת פחות או שווה ל-2mg/kg). מומלץ לחברות להציג טכנולוגיית ספקטרוסקופיה קרובה-לאינפרא אדום לבדיקות מהירות ולא{13}}הרסניות, וליישם ניטור דינמי של נקודות בקרה קריטיות בשילוב עם מערכת HACCP.
באמצעות ניהול מתואם של חומרי גלם סטנדרטיים, תהליכים דיגיטליים ובדיקות חכמות, ניתן להבטיח ביעילות את יציבות הטעם והבטיחות של תה ירוק יסמין, ולספק לצרכנים מוצרי תה באיכות גבוהה- המשלבים משיכה אסתטית עם יתרונות בריאותיים.
